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屡获殊荣的北海道大厨赖野嘉宽(Yoshihiro Seno)的多道菜的精致北怀石料理(kita kaiseki)。

 

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屡获殊荣的北海道大厨赖野嘉宽(Yoshihiro Seno)的多道菜的精致北怀石料理(kita kaiseki)。

 

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屡获殊荣的北海道大厨赖野嘉宽(Yoshihiro Seno)的多道菜的精致北怀石料理(kita kaiseki)。

 

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屡获殊荣的北海道大厨赖野嘉宽(Yoshihiro Seno)的多道菜的精致北怀石料理(kita kaiseki)。

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北怀石料理(KITA KAISEKI きたかいせ)

坐忘林的招牌北怀石料理灵感来自于最正式的烹饪传统 — 怀石料理的起源,是对于日本高档餐饮艺术的北方诠释。

所有和食(washoku)旨在满足身体和灵魂对食物的需求,特别是接纳和包容食材的季节性、主题性和对大自然馈赠的欣赏。北怀石料理真正地探索如何捕捉大自然原始及简单的美,同时将其升华到高档餐饮艺术。遵循从种子到菜肴的生长周期,给予其应得的充分赞赏和肯定。

开动(Itadakimasu)

行政总厨赖野嘉宽(YOSHIHIRO SENO)

才华横溢的赖野嘉宽作为工程设计师开始了他的职业生涯,之后他决定改变人生道路,转而踏上了钻研和食(washoku)的漫长道路。他在纽约市的多家日本料理店工作过,随后搬回了东京以继续他的美食工艺。就是在东京,他有机会接触到所有的食材,这让他强烈感受到应当回到他的根的所在地,以体会“地域”的真正含义。

北海道丰富独特的当地食材和我们旅馆对食材的独家寻觅,让赖野厨师培养了对细节的关注、对土壤和新鲜食材的深思和情感上的共鸣。在坐忘林,他能自由地诠释北怀石料(Kita kaiseki),这实现了他对美食的激情和精准定义。

他的技艺得到了国际和日本行家的认可和赞誉。

– 晚餐

– 早餐

– 围炉里(Irori)

北怀石料理(Kita kaiseki)

坐忘林的招牌北怀石料理灵感来自于最正式的烹饪传统 — 怀石料理的起源,是对于日本高档餐饮艺术的北方诠释。

所有和食(washoku)旨在满足身体和灵魂对食物的需求,特别是接纳和包容食材的季节性、主题性和对大自然馈赠的欣赏。北怀石料理真正地探索如何捕捉大自然原始及简单的美,同时将其升华到高档餐饮艺术。遵循从种子到菜肴的生长周期,给予其应得的充分赞赏和肯定。

开动(Itadakimasu)

行政总厨赖野嘉宽(YOSHIHIRO SENO)

才华横溢的赖野嘉宽作为工程设计师开始了他的职业生涯,之后他决定改变人生道路,转而踏上了钻研和食(washoku)的漫长道路。他在纽约市的多家日本料理店工作过,随后搬回了东京以继续他的美食工艺。就是在东京,他有机会接触到所有的食材,这让他强烈感受到应当回到他的根的所在地,以体会“地域”的真正含义。

北海道丰富独特的当地食材和我们旅馆对食材的独家寻觅,让赖野厨师培养了对细节的关注、对土壤和新鲜食材的深思和情感上的共鸣。在坐忘林,他能自由地诠释北怀石料(Kita kaiseki),这实现了他对美食的激情和精准定义。

他的技艺得到了国际和日本行家的认可和赞誉。

如果晚上没有好好享用多道菜的日式怀石料理、也没有丰盛的早餐,真正的日式旅馆体验则是不完整的。晚餐和早餐都包含在您每晚的房费内。

北怀石料理(Kita kaiseki) 是一丝不苟的京都怀石料理的北方诠释,京都怀石料理被认为是世界上最正式和最高档的菜肴形式之一。大厨濑野嘉宽(Yoshihiro Seno)出生于北海道,从工程师转行为厨师,其精致且看似朴实的菜肴体现了当地作物的季节性、简约性、风味和美感。他对细节的关注表现在他自制的鹿肉、以及采用我们独家寻觅的食材制作的菜肴上。

您可在我们温馨私密的餐厅享用坐忘林的招牌北怀石料理。对于入住时间较长的客人,我们可安排另外的餐饮选择,比如在围炉里(Irori)房间享用独家炉端厨师菜单(robatayaki omakase)。(请查询详情)

坐忘林的早餐包括丰盛的当地产物,绝对不容小觑。您可选择传统的日式早餐或西式早餐,西式早餐与日式餐饮选择相搭配。

日式早餐样品菜单*

 

— 在釜饭锅(kama,单独的传统饭锅)内烹煮的当地银山(Ginzan)米饭
— 自制时令腌蔬菜
— 自制奶“豆腐”
— 北海道当季烤鱼
— 用北海道味增调制的味增汤
— 来自俱知安町(Kutchan)当地鸡蛋场的鸡蛋菜肴
— 烤时令蔬菜

 

* 与我们所有的用餐体验一样,我们依赖季节性,早餐菜单也会相应变化。以上菜单只是一个范例。

围炉里房间保持了古老日式住宅的传统,提供幽静私密的用餐环境。请提前预约特别的炉端烧厨师菜单(robatayaki wmakase)。(座位有限)