伝統的な和食の技法を大切にしながらも、独自の発想と感性でご提供する、坐忘林の北懐石。地元の作り手と真摯に向き合い厳選した食材を使用し、通常の懐石料理の型にはまらない地域性の高い料理を目指しました。力強い北の大地と海の恵みに感謝し、それぞれの素材の持ち味を引き出す丁寧な仕事を施します。造り手の魂がこもった器の上に、想像力と遊び心を持って盛りつけられた滋味あふれるお料理を通して、北海道の季節の移ろいを感じていただければ幸いです。
お料理
料理長 瀬野嘉寛
北海道生まれ。設計を手がけるエンジニアから和食の道を極めるに至った異色のシェフ。
ニューヨークの日本料理店を皮切りに、北海道、東京にて研鑽を積む。日本のどこに居ても世界中の食材が手に入るこの時代に、出身地北海道の豊かな食材へ回帰し、自然の恵みを生かした地域性の高い料理の創造を強く意識するようになり、坐忘林の料理長へ。
坐忘林では、地元の作り手と真摯に向き合い、和食の枠にとらわれずに素材の味を最大限に生かす調理法にこだわって、北海道の恵みをお客様にお届けします。
北の手つかずの自然を感じながら、坐忘林でしか味わえない上質な食の世界をご堪能ください。
落ち着いた趣のあるお食事処にて、坐忘林の北懐石のご夕食をお楽しみ下さい。
厳選された旬の素材の持ち味を存分に味わっていただけるよう調理法、盛りつけにもこだわりました。北海道の自然が育む豊かな恵みを五感で味わっていただければ幸いです。
連泊のお客様には、囲炉裏部屋での炉端焼きのご夕食もございます。席に限りがございますので、事前にご予約下さい。
伝統的な和朝食に北海道の恵みをふんだんに取り入れました。
ご希望により、ご満足頂けるよう趣向を凝らした洋食にも変更いただけます。
釜で炊き上げた地元銀山産ななつぼしの白飯
手作りの惣菜と漬物
牛乳豆腐
北海道産の旬の焼き魚
北海道産の味噌数種類を使ったみそ汁
地元倶知安の養鶏場の卵料理
旬野菜の包み焼き など
(上記は、季節や仕入れの状況によって変更する事がございます。)
プライベートな囲炉裏部屋もございます。事前予約にて、炉端焼きのご夕食もご用意しております。
