坐忘林的招牌北怀石料理灵感来自于最正式的烹饪传统 — 怀石料理的起源，是对于日本高档餐饮艺术的北方诠释。
所有和食（washoku）旨在满足身体和灵魂对食物的需求，特别是接纳和包容食材的季节性、主题性和对大自然馈赠的欣赏。北怀石料理真正地探索如何捕捉大自然原始及简单的美，同时将其升华到高档餐饮艺术。遵循从种子到菜肴的生长周期，给予其应得的充分赞赏和肯定。
开动（Itadakimasu）
北怀石料理（Kita kaiseki）
行政总厨赖野嘉宽（YOSHIHIRO SENO）
才华横溢的赖野嘉宽作为工程设计师开始了他的职业生涯，之后他决定改变人生道路，转而踏上了钻研和食（washoku）的漫长道路。他在纽约市的多家日本料理店工作过，随后搬回了东京以继续他的美食工艺。就是在东京，他有机会接触到所有的食材，这让他强烈感受到应当回到他的根的所在地，以体会“地域”的真正含义。
北海道丰富独特的当地食材和我们旅馆对食材的独家寻觅，让赖野厨师培养了对细节的关注、对土壤和新鲜食材的深思和情感上的共鸣。在坐忘林，他能自由地诠释北怀石料（Kita kaiseki），这实现了他对美食的激情和精准定义。
他的技艺得到了国际和日本行家的认可和赞誉。
如果晚上没有好好享用多道菜的日式怀石料理、也没有丰盛的早餐，真正的日式旅馆体验则是不完整的。晚餐和早餐都包含在您每晚的房费内。
北怀石料理（Kita kaiseki） 是一丝不苟的京都怀石料理的北方诠释，京都怀石料理被认为是世界上最正式和最高档的菜肴形式之一。大厨濑野嘉宽（Yoshihiro Seno）出生于北海道，从工程师转行为厨师，其精致且看似朴实的菜肴体现了当地作物的季节性、简约性、风味和美感。他对细节的关注表现在他自制的鹿肉、以及采用我们独家寻觅的食材制作的菜肴上。
您可在我们温馨私密的餐厅享用坐忘林的招牌北怀石料理。对于入住时间较长的客人，我们可安排另外的餐饮选择，比如在围炉里（Irori）房间享用独家炉端厨师菜单（robatayaki omakase）。（请查询详情）
坐忘林的早餐包括丰盛的当地产物，绝对不容小觑。您可选择传统的日式早餐或西式早餐，西式早餐与日式餐饮选择相搭配。
日式早餐样品菜单*
— 在釜饭锅（kama，单独的传统饭锅）内烹煮的当地银山（Ginzan）米饭
— 自制时令腌蔬菜
— 自制奶“豆腐”
— 北海道当季烤鱼
— 用北海道味增调制的味增汤
— 来自俱知安町（Kutchan）当地鸡蛋场的鸡蛋菜肴
— 烤时令蔬菜
* 与我们所有的用餐体验一样，我们依赖季节性，早餐菜单也会相应变化。以上菜单只是一个范例。
围炉里房间保持了古老日式住宅的传统，提供幽静私密的用餐环境。请提前预约特别的炉端烧厨师菜单（robatayaki wmakase）。（座位有限）
