菜肴

北海道出生的行政主厨回到了他的根基,在其菜肴中重新审视“当地”的含义。

主厨濑野(Seno)拥有怀石料理(kaiseki)及和食(washoku)的烹饪技巧与经验,与农夫及生产商直接联系,他能够呈现出其食材中的精华,将自然风格和精神发挥极致。坐忘林的代表风格为怀石料理的北方版本“Kita Kaiseki”,比京都的怀石料理更具触感和“天然”。

濑野嘉宽 (Yoshihiro Seno), 行政主厨


主厨濑野出生于北海道,其独特的职业生涯从工程设计开始,随后他决定从事和食“washoku”。

他在纽约的许多日本饭店都工作过,之后搬到了东京,然后又回到了北海道。他丰富的经历令他诠释出“当地”的真正含义,并使他认识到必须回到他的家——北海道。就是在这里,这块拥有大量上乘当地食材的土地,让他觉得他能够实现他的梦想与激情,创造出属于他自己的当地菜肴。

他的志向与创造力与坐忘林的目标不约而同走在了一起。